Este projeto espera-se:
- Explorar o potencial alergénico de novas fontes de proteínas (insetos como caso de estudo);
- Aumentar o conhecimento sobre as alterações induzidas nas proteínas por novas tecnologias de processamento, simulação da digestibilidade in vivo e da combinação de ambos;
- Propor novas abordagens para a caracterização estrutural de proteínas e métodos inovadores para análise de alergénios de acordo com a matriz e processamento;
- Fornecer bases para compreender e prever a alergenicidade de alimentos, contribuindo para uma melhor proteção da saúde dos consumidores alérgicos;
- Contribuir economicamente no interesse dos fabricantes de alimentos, fornecendo-lhes ferramentas rápidas e eficientes, melhorando a gestão dos alergénios alimentares;
- Contribuir para um ambiente mais sustentável, através do desenvolvimento de métodos alternativos que utilizam menos reagentes. |
