O projeto compreende, assim, um conjunto de objetivos:
i) Desenvolvimento de um método de fracionamento para a obtenção de concentrado proteico solúvel (teor > 80,0%), com perfil de aminoácidos completo, propriedades tecno-funcionais adequadas para uso alimentar e rendimento de extração congruente com uso industrial.
ii) Aplicações de técnicas de fracionamento e purificação que permitam obter frações de óleo de T. molitor ricas em ácidos gordos essenciais (?-3 e ?-6) com elevado grau de pureza (>90%).
iii) Tendo como fonte subprodutos provenientes do fracionamento proteico (fração insolúvel), pretende-se a extração de quitina e posterior síntese de quitosano através de métodos mais sustentáveis (como a utilização de líquidos iónicos ou solventes eutéticos). O quitosano obtido será modificado de forma a serem produzidas cápsulas que permitam o armazenamento e proteção das frações de óleo de T. molitor ricas em óleos gordos essenciais.
iv) Formular produtos alimentares funcionais com incorporação de concentrado proteico com características nutricionais, tecno-funcionais e sensoriais no mínimo similares a produtos concorrentes proteicos de origem vegetal e/ou animal. Formular produtos alimentares ou suplementos alimentares com fracções lipídicas ricas em áciods gordos essenciais. |
