| O ProGEL é um projeto pioneiro liderado pela Gelados Globo, em consórcio com IPB, MORE, FCUP e parceria da Proenol, focado no desenvolvimento de alternativas vegan, fortificadas e sustentáveis para gelados e gelatinas. Com o objetivo de responder à procura crescente por alimentos de base vegetal, o projeto aposta em gelados vegan com mais de 10% de proteína e fibra, coloridos com pigmentos naturais alternativos ao carmim, bem como gelatinas translúcidas ricas em proteína e livres de aditivos sintéticos. Um dos principais marcos é a criação de uma proteína de levedura transparente - "Clear Yeast Protein" -, altamente solúvel (≥70% proteína) e adequada a produtos alimentares inovadores. |
